Декантирање, је да вино дође у контакт са кисеоником, одговарајућа оксидација "дише", полако ослобађа арому и укус, танини постају мекани, да би се постигло најбоље стање за пиће.
Верујем да свима није страно да се „отрезни“, али није свако вино погодно за буђење ох, на крају крајева које околности треба да се отрезне? Која вина треба да се разбуде? Да ли морамо да користимо декантер? И колико дуго? Хајде да разговарамо о овој теми данас.
01
Која вина треба да се разбуде?
◆ Већина младих, танинских, киселих вина пуног тела треба да се декантира. Као што су каберне совињон, сира, малбек, небиоло и друге сорте грожђа.
◆ Декантер се користи у старом вину за одвајање талога у вину. Старо вино је крхко, непажња ће бити прекомерна оксидација, губитак ароме, па се не препоручује предуго задржавање у декантеру, сипајте у одговарајућу шољу да протресете шољу за пиће.
◆ Генерал Пинот ноир црвено вино, већина белог вина, розе вина, пенушаво вино и шампањац не морају да се декантирају. (Нека бела вина зависе. Као што је сотерн слатко бело, племенито покварено вино и стари ризлинг, млади шардоне и друга бела вина, после трезвења ће се боље развити).
02
Колико дуго?
Како знати да ли је мамурлук на месту? Уопштено говорећи, боца вина на задњој етикети ће имати препоручену дужину декантирања, што се генерално препоручује за декантирање 15-30 минута, а вину са млађим, снажним телом, чврстим танинима и пуном структуром често је потребно више времена за декантирање него друга вина.
Међутим, свачије преференције укуса нису исте, а стандарди за декантирање ће бити другачији. Зато верујте свом језику да је најбољи. С времена на време кушати, доживети промену вина, такође је веома забаван процес, у ствари, пити пуно искуства.
03
- Да ли морамо да користимо декантер?
Имати декантер код куће је наравно најбоље, велики стомак декантера, витка и уска отвора декантера имају користи да задрже арому, омогућавајући вину да полако дође у контакт са ваздухом и оксидира, а употреба декантер је више форсиран
Ако немате декантер или сте превише лењи да оперете декантер, постоје начини да се пробудите са флашом и шољом.
Као што назив говори, треба да стоји пола сата -1 сат након отварања боце, али брзина деканта неће искористити декантер да брзо дође. Уопштено треба да се пробуди бело вино, може се користити метода буђења из боце, осим ако је бело вино произведено од талога, потребно је да користите декантер да бисте га одвојили.
Шоља се буди протресањем стакла како би се убрзала брзина оксидације. Након што сипате вино у чашу, протресите чашу да помиришете и полако је окусите, осећајући како се мења током времена.
04
Које ситуације треба да се отрезни?
① Јавља се непријатан/непријатан мирис. Нека вина имају гадан мирис сумпор-диоксида када се први пут отворе, а мирис брзо нестаје након кратког буђења.
② Арома је затворена. Превише млада, није успела да се добро развије, отворена је унапред флаша вина, пиће ће бити веома кисело и горко, без ароме, у овом тренутку треба да користите кисеоник, приморан његову арому и укус да се избаци.
Или вино које је дуго „флаширано”. На пример, наш домаћи Маргго суво црвен, када је долазак ароме блокиран, у магацину је тихо остао месец-два касније, почео је да показује диван укус. Ако отворите флашу таквог вина, можда ћете пожелети да се отрезните још мало и видите да ли можете да је пробудите.
Једном речју: када осетите да флаша вина није тако пријатна за пиће, када сте у недоумици, да се отрезните.